Schupfnudeln sind eine Spezialität aus der süddeutschen und österreichischen Küche. Ursprünglich stammen sie aus dem schwäbischen Raum, sind aber heute in vielen Regionen Deutschlands beliebt. Diese länglichen Kartoffelnudeln werden auch als "Bubenspitzle" oder "Fingernudeln" bezeichnet. Traditionell werden sie aus Kartoffelteig hergestellt und haben eine leicht runde, fingerähnliche Form.
Die Kartoffeln kochen, schälen und durch eine Kartoffelpresse drücken oder fein stampfen. Die gestampften Kartoffeln in eine Schüssel geben.
Das Mehl, Kartoffelstärke, Salz und die Prise Muskatnuss zu den gestampften Kartoffeln hinzufügen. Alles gut vermengen, bis ein gleichmäßiger Teig entsteht.
Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einer Rolle formen und in kleine, fingerdicke Stücke schneiden. Die Stücke zu Nudeln rollen und leicht in Form bringen.
In einer Pfanne die pflanzliche Margarine oder das Öl erhitzen und die Schupfnudeln bei mittlerer Hitze goldbraun anbraten. Das dauert etwa 10-15 Minuten. Die Schupfnudeln aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.
In einem separaten Topf die gehackte Zwiebel und den Knoblauch in pflanzlicher Margarine oder Öl anschwitzen, bis sie weich sind.
Die Pilze hinzufügen und braten, bis sie weich sind und Flüssigkeit abgeben.
Nach und nach die pflanzliche Sahne und die Gemüsebrühe hinzufügen, dabei ständig rühren, um Klumpen zu vermeiden. Die Soße etwa 5-10 Minuten köcheln lassen, bis sie eindickt. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die gebratenen Schupfnudeln und die cremige Pilzsoße auf Teller verteilen und mit frisch gehackten Kräutern garnieren.Servings 4
* Die angegebenen Nährwertangaben sind Schätzungen und können je nach den verwendeten Produkten und Portionsgrößen variieren. Bitte konsultiere einen Ernährungsexperten, wenn genaue Nährwertangaben wichtig für deine Ernährung sind.
