Authentisches Hirschgulasch nach Johann Lafer
Die Kombination aus Preiselbeeren verleiht dem Gericht eine subtile Süße, während die Gewürze dem Gulasch eine tiefe, erdige Note verleihen. Der Kochprozess, bei dem das Fleisch langsam in Rotwein schmort, sorgt für eine zarte Textur und ein intensives Aroma.
Entdecken Sie die Magie der Wildküche mit unserem authentischen Hirschgulaschrezept, inspiriert von Johann Lafer.
- 1 kilogram Hirschkeule, gewürfelt
- 3 Gemüsezwiebeln, grob gehackt
- 2 Knoblauchzehen, gehackt
- 2 EL Tomatenmark
- 3 EL Preiselbeeren
- 2 Lorbeerblätter
- 2 Nelken
- 1 TL Wacholderbeeren
- 1 TL Pfefferkörner
- 1 TL Piment
- 2 EL Öl
- 1/2 Flasche Rotwein
- Salz nach Geschmack
Das Hirschfleisch salzen und pfeffern. In einer Pfanne Öl erhitzen und das Fleisch portionsweise scharf anbraten, bis es gut gebräunt ist.
Die gehackten Zwiebeln und Knoblauch direkt zum angebratenen Fleisch geben und weiter braten, bis die Zwiebeln goldbraun sind.
In derselben Pfanne das Tomatenmark hinzufügen und kurz mitrösten, um die Aromen zu intensivieren.
Den Rotwein über das Fleisch und die Zwiebeln gießen. 
Preiselbeeren hinzufügen und alles gut vermengen.
In einen Gewürzbeutel Lorbeer, Nelken, Wacholderbeeren, Pfefferkörner und Piment geben. Den Gewürzbeutel in die Soße legen und dann Wasser hinzufügen, bis das Fleisch gut bedeckt ist.
Den Deckel aufsetzen und das Gulasch bei niedriger Hitze 2-3 Stunden schmoren lassen, bis das Fleisch zart ist. Gelegentlich umrühren und bei Bedarf Flüssigkeit nachgießen.
Das Gewürzsäckchen entfernen, abschmecken und nach Bedarf mit Salz und Pfeffer würzen.
Mit Beilagen Ihrer Wahl servieren.
Serving Size 1
- Amount Per Serving
- Calories 400kcal
- % Daily Value *
- Protein 35g70%
- Kohlenhydrate 15g
- Ballaststoffe 3g
- Zucker 5g
- Fett 20g
- Natrium 800mg
- Kalorien 400Kcal
* Die angegebenen Nährwertangaben sind Schätzungen und können je nach den verwendeten Produkten und Portionsgrößen variieren. Bitte konsultiere einen Ernährungsexperten, wenn genaue Nährwertangaben wichtig für deine Ernährung sind.
Johann Lafer empfiehlt oft Kartoffelklöße und Rotkohl als Begleitung.
